Crepes (o wafles): masa con banana, coco y harina integral
“Con el frío, la tentación por las cosas dulces parece ser más fuerte”, reconoce Mariela Córdoba, médica nutricionista tucumana especializada en obesidad de la Universidad Favaloro. “Y es importante mantener la ingesta recomendada de frutas -añade-, pero eso no implica que no podemos adaptar las preparaciones y comer riquísimos postres (o meriendas, o desayunos) tibios”. Es más -agrega-, es una buena oportunidad para eludir galletas envasadas o facturas, y preparar delicias propias.
“Crepes, panqueques o wafles son sencillos de preparar: se bate un huevo y se agrega una banana pisada, un poco de coco rallado y un chorrito de vainillín; también se puede añadir 2 cucharadas de té de avena o dos soperas de harina integral”, cuenta. Si ves que la consistencia no es la deseada (la masa para los crepes necesita ser más líquida) se puede agregar un poco de leche, aclara. Lo ideal, para nuestro objetivo de tibieza, es mantenerlos envueltos en un repasador grueso hasta el momento de comerlos. Si van a demorar mucho en comerlos, se pueden calentar apenas en el microondas
Torre de Panqueques: con ananá y chocolate
Prepará (ver la receta “Crepes o wafles) la cantidad de panqueques que desees. Es importante que no salgan demasiado gruesos, para que la cantidad de masa no resulte excesiva: de ser necesario, agregale leche. Lo mejor sería prepararlos en una sartén que no tenga más de 22 centímetros de diámetro y que la masa llegue hasta el borde; así serán todos iguales. Y para asegurarte que no se peguen a la sartén, dale a esta, entre panqueque y panqueque, un toque de rocío vegetal oleoso.
Para el relleno
Para armar una torre de unos 8 o 10 “pisos”, pelá y cortá en rodajas un ananá (los hay en estos días en las verdulerías de Tucumán, a pesar de la época del año). A cada rodaja quitale el centro duro y luego transformala a “triangulitos” de un par de centímetros “de base”. Si no conseguís fresco, podés usar el de lata (del que tenga menos azúcar; controlá la etiqueta); eliminá el almíbar y dales a las rodajas una enjuagada con agua. Luego, procedé como con el fresco. Bañá el fondo de otra sartén con rocío vegetal y poné allí los “triangulitos” de ananá; la idea (como con las manzanas) es que se caramelicen con su propia azúcar y suelten jugo. Se puede agregar un poco de ron y dejar que se evapore el alcohol. Parte de la preparación se puede picar chiquito para decorar, después de que hayas bañado la torre con chocolate semiamargo derretido (que tenga la menos 60 % de cacao, y sin azúcar añadido). Se puede entibiar en el microondas unos segundos.
Volcán de chocolate en taza, con ayuda del microondas
Ingredientes
• 1 banana chica pisada
• 1 huevo batido
• 1 cucharada sopera colmada de cacao amargo
• 1 sobrecito de edulcorante
“Es muy saludable, y prepararlo es muy sencillo, asegura la médica nutricionista Mariela Córdoba, especialista en obesidad de la policlínica Ramón Carrillo, de Yerba Buena. Se bate todo muy bien, se pone en una taza grande y se lleva un minuto al microondas.
Relleno para tus crepes: manzanas caramelizadas
Pelá tres manzanas de las verdes, cortalas en cuartos y sacales las semillas. Poné rocío vegetal en una sartén grande, calentala (cuando esté lista, bajá a mínimo) y colocá los cuartos de manzana “de espaldas”, para que caramelicen con su propio azúcar. Cuando se pongan doraditos, dalos vuelta y espolvorealos con canela y coriandro molido (o agregá unas gotas de jugo de limón). Añadí una taza de agua y edulcorante a gusto, y dejá que se cocinen, sin que se desarmen. Al momento de armar tus crepes podés añadir unas nueces.
Otra opción para los panqueques: probá con frutos rojos congelados
Una de las técnicas que permiten mantener la calidad nutritiva de los alimentos es el frío. Así podemos aprovechar, por ejemplo, arándanos congelados (también se consiguen mezclas mixtas, con frambuesas y moras) para sumar frutas al postre. Para cada 4 crepes, poné en un bol apto para microondas 1 taza de arándanos congelados, 2 sobrecitos de edulcorante (depende del gusto; la idea es que suelten jugo) y 1 cucharadita de cáscara de limón rallada, y llevá al microondas 45 segundos. Añadí dos cucharadas soperas de yogur natural sin endulzar, mezclá un poco y todavía tibio usalo para acompañar tus crepes o panqueques.
Postre de manzanas verdes y coco: aportamos frutas, fibras y proteínas
Esta es una propuesta para que puedas darles a tus manzanas caramelizadas otra aplicación. Una vez que tengas lista la preparación (ver la receta que te proponemos también hoy); enmantecá un molde apto para llevar al horno (o ponele rocío vegetal). Colocá sin presionar en el fondo de la fuente los cuartos de manzanas caramelizadas y bañá la fruta con la siguiente mezcla:
Ingredientes
• 1 pote chico de queso crema,
• 1 huevo
• 2 cucharadas de chía humectada (tardará unos 5 minutos en “inflarse”) en el jugo de las manzanas, así no perdemos ningún nutriente que haya quedado en el líquido de la cocción
• 2 cucharadas de coco rallado
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
Batí enérgicamente el huevo con la batidora; agregá el queso y batir un momento más. Añadí el coco rallado y el polvo de hornear y mezclar (sin batir, para que no “vuele” el polvo). Sumá las semillas hidratadas e integrá bien. Volcá sobre las manzanas, espolvoreá con canela y cociná en el horno hasta que cuaje la mezcla.